Soufflé aux fruits de la passion
Pour une note d’exotisme à nos tables de fêtes, Jean-Michel Lorain (3 étoiles à la Côte Saint-Jacques à Joigny) propose un soufflé aux fruits de la passion. Il vous donne ses conseils pour réussir cette recette plutôt gonflée … Et n’oubliez pas que le soufflé se déguste dès sa sortie du four : vous l’attendrez mais lui ne vous attendra pas !
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation
Côte Saint-Jacques
14, faubourg de Paris
89300 Joigny (Bourgogne)
Tél. : 03.86.62.09.70
www.cotesaintjacques.com
Temps de cuisson : minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 blancs d’œufs
- 90 g de sucre semoule
- 3 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de jus de passion
- 20 fruits de la passion
Préparation
- Beurrer les 4 moules à soufflé individuels (ne pas oublier les bords) et les mettre au réfrigérateur
- Couper les fruits de la passion en deux et sortir la pulpe avec une cuillère
- Passer la pulpe à travers une passoire pour récupérer le jus
- Garder 2 cuillères de jus pour faire les soufflés
- Faire bouillir le reste du jus avec le sucre de manière à obtenir une sauce pas trop sucrée
- Préchauffer le four à 210°C (th 7)
- Monter les blancs d’œufs avec le batteur en ajoutant 60 g de sucre dès le départ
- Dans un saladier, fouetter les 3 jaunes d’œufs avec 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter 2 cuillères à soupe de jus de fruits de la passion
- Mélanger délicatement les blancs montés et les jaunes
- Remplir les moules à soufflé
- Cuire au four à 210°C (th 7) pendant 8 min (au moment du fromage)
- Disposer chaque soufflé sur une assiette et servir aussitôt avec la sauce à part en saucière
- Une fois servis, ajouter une cuillère de sauce dans chaque soufflé en perçant le centre du chapeau
Côte Saint-Jacques
14, faubourg de Paris
89300 Joigny (Bourgogne)
Tél. : 03.86.62.09.70
www.cotesaintjacques.com